当前位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > >正文

老卤水酱牛肉的做法老卤水酱牛肉怎么做

时间:2018-06-30 来源:辣菜谱大全
 

  酱是太常见的一道菜了,基本上家家户户都会做,只是每个人做的味道都是不一样的,最重要的就是老卤水,卤肉的同时再卤点菜,都好吃。

老卤水酱牛肉

  主料

  牛腱子肉

  1000克

  辅料

  生抽

  105毫升

  老抽

  15毫升

  料

  30毫升

  黄豆酱

  2勺

  冰糖

  50克

  姜

  4片

  葱

  2颗

  花椒

  30粒

南充女性癫痫病怎么治疗

  丁香

  5粒

  香叶

  3片

  八角

  2个

  草果

  1个

  桂皮

  1块

  陈皮

  1块

  干辣椒

  3个

  老卤水

  适量

  步骤

  1.提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净,收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油,姜葱香料,冰糖和水啊, 如此反复使用几次后,卤汁会越来越醇越来越香,这就是老卤水,老卤水保存的时间越长,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧, 只要做一次卤牛肉,把汤保留下就可以了;

  2.将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在唐山羊癫疯应该如何治疗牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味;

  3.准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用,(我在时,香料放得有点多,后来考虑到老卤水香味已经很浓郁了,没必要放那么多香料,所以卤肉时,又拿掉一半桂皮香叶丁香,实际用量是材料栏的那些,这个香料放多放少依各人所好,没必要纠结或照搬哈);

  4.将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出;

  5.放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实;

  6.取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右;

  7.将煮好的牛肉块捞出,沥干水份,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道,(如果嫌麻烦,此步骤可以省略,不过酱好后牛肉口感会比较软,没那么劲道,这个依各人所好哦);

  8.将风干后牛肉块再次放回昆明哪些医院治癫痫病卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可,(再次回锅煮的时间长短,大火还是小火,要根据肉质的熟烂程度,灵活调整哦,这个可没有什么固定的模式哈);

  9.将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好看;

  10.吃的时侯,再调上一小碗调味汁蘸着吃,也很不错哦,我喜欢从卤水中取出一大勺汤汁,调入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少许胡椒粉,再切些蒜末香菜末和红辣椒末调成味汁, 其实每个人调的味汁味道也不会是一个样哦,这个也依各人所好哈;

  11.卤水用过之后,依然要捞去残渣,用滤网或纱袋过滤干净,放凉后去掉上面的油脂,装入干净的玻璃容器密封冷冻保存,下回取出用的时候,根据实际情况,再添加些香料和调味料。

  小贴士

  做酱牛肉最好选用那种一整条的牛前腱,肉里有筋,筋里有肉,层次分明,口感也最佳。没吃完的酱牛肉保存时,要直接放在保鲜盒里密封,放入冰箱冷藏,三天内吃完。 其实每次用老卤水卤制牛肉癫痫病的治疗医院时,我都很纠结, 这样反复使用的卤水会不会产生过量的亚硝酸盐,影响健康,但有时候想要追求味感,就只能忽略这些问题了,不过因为也不是经常做,所以也不必太过紧张,好吃才是王道哈。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的老卤水酱牛肉,下酒那叫一个香啊。

 

肾虚的调理方法 男人常吃这三样食物永远不虚。肾虚是男人都不愿面对的问题,但现实中很多男人都或多或少有肾虚的现象。中医认为,药补不如食补,男性朋友们可以从饮食上入手赶跑肾虚,快来和菜谱网小编学学吧。....

推荐阅读

热门阅读