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面对三高时代 餐饮行业该如何发展

时间:2018-09-12 来源:辣菜谱大全
 

餐饮业将面对一个机遇,抓住它并且利用好它,现在正是更好的时机,但也是 考验的时期。考验的不止是,还有给餐饮企业提供服务的各种O2O互联网平台,以及给餐厅提供智慧管理的信息化公司等等。餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)是时代进步必然会带来的影响。在这个生死存亡的时刻,时代在改变,环境在改变,对手在改变,你改变了吗?

  过去5年餐饮业发生的变化

  据不完全统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。以下是餐饮 主要的几个成本项的上升情况:

  1、人力:30%

  2请问一般治疗癫痫病的费用高吗?、租金:120%

  3、食材:200%

  4、装修:50%

  5、管理成本:50%

  6、营销成本:70%

  与此同时,餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化,以下依据整理了几项不合理行规:

  1、禁收包间费

  2、可以自带酒水

  3、高额水电费

  4、各种卫生排污费用

  5、媒体各种负面报道

  6、上游不可控的食材

  普通“消费者”消费逐渐减少,国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今,“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品山东癫痫病医院牌忠诚度也在急剧下降。此外,由于食品安全问题,消费者外出就餐的意愿也在降低。

  在以上恶劣形势下,几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破,其中上座率由75%上升到125%,毛利率从70%下降到55%,人均效能需要提高35%,如此才能实现保本平衡线。据不完全统计,80%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地!由此可见,中国餐饮业已经进入到有史以来“ 恶劣、 残酷、 无助”的时期!

  互联网对餐饮行业的影响

  1、消除行业信息不对称,让好的餐厅能被传播,差的餐厅能迅速被唾弃。每一家餐饮企业的不合理收费和服务都难以生存。

 邢台小儿癫痫病医 2、所有互联网企业都是利用餐饮企业的信息化弱势,抢占消费者的入口,锁定消费者选择的机会。

  3、找餐厅、找优惠、找预订、找外卖的入口已经被互联网公司占据。

  4、餐饮如同酒店一样,正在成为通道和加工厂(酒店行业的平均利润率10%,而付给携程、艺龙等互联网企业的“入口费”高达15%)。

  5、互联网不做餐饮,但随着O2O的大规模推进,互联网企业将攫取行业80%的利润。

  6、互联网企业给消费者带来了便利,也给餐饮企业带来了曝光与体验提升。但是它让餐饮与消费者隔离,因此,它既是天使,也是魔鬼!

  分析一个行业的未来,通常需要先解读消费者的行为,因为这决定了如何治疗癫痫病的中药创造和满足需求。一个用户完成用餐消费之前,通常会考虑三个因素:

  首先是吃什么,这里会由口味和习惯的喜好来决定,也有慕名而来、被社会化口碑“引导”而决定的,也就引出第二个因素:去哪里吃。在这里基于位置的信息就显得非常重要了。第三个因素是被促销活动所吸引,从而为折扣买单。当然不排除会有完全不考虑前两点的消费者,这种消费者通常只会考虑价格或者就是想猎奇或尝鲜。所以,这三个因素代表了O2O很重要的关键词:口碑、基于位置的服务(LBS)和互动。

  你的客户,正在被别的餐饮企业影响,常客们正在一天天减少。..。..这些,你可能都感觉不到,因为是“温水煮青蛙”,但是等到有一天你开始察觉时,一切都已经晚了。

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