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玉盒藏鲜的做法_家常菜_

时间:2019-05-19 来源:辣菜谱大全
 

菜系及功能:

玉盒藏鲜选料:冬瓜750克,五花猪肉250克,水发香菇50克,熟冬笋50克,鸡蛋1只,香菜或子少许。

调料:黄酒1匙,葱姜汁、胡椒粉各适量,细盐、味精各0.3匙。

玉盒藏鲜的做法

1.将去皮、瓤的冬瓜切成6厘米长、3厘米宽、2.5厘米厚的长方块12块。

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2.沸水锅内加味精、细盐适量、冬瓜,煮沸,使其略柔软,捞出吹凉,再将其竖起,用刀切一刀深45而不断的片,A形似盒盖,用小刀将其掀起,将冬瓜内部挖空,使四周及底部留0.5厘米厚的瓜

壁。在瓜盒内撒上少许干生粉,酿上拌好的馅心,然后盖上盖子放平。

3.馅心的做法:把五花肉斩成茸。香菇、冬笋均切成细末。肉茸、香菇末、冬笋末一起放入容器内,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁,拌和即成。颞叶癫痫能治愈吗>

4.把冬瓜盒排放在锅中,加鲜汤,用中火烧沸后,转用小火慢慢煨酥、而仍保持形状、色如玉石,捞出装盆。原汁留在锅内,下水生粉勾流利芡,淋浇在冬瓜上即成(又:也可将冬瓜盒加鲜汤上笼蒸酥,再捞出装盆,原汁放入锅中经勾芡后再浇在冬瓜盒上),最后把香菜围在瓜盒两侧。

特点:色白如玉,呈半透明状,故名玉盒。用荤不见荤,搭配巧妙,胜过荤菜。

关键:

1.冬瓜盒制作要小心,北京军海医院好吗不能碰破瓜壁。

2.馅心可变化,但咸味要控制好。

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关键词:

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