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好吃的小炒肉的五种炒法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06 来源:辣菜谱大全
 

小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴,一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉,最好是“隔纱”五花肉,配以、爆炒,中间加入香喷喷的油渣。

辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。

好吃的小炒肉的五种炒法

要做好这个菜,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。先将如何做好小炒肉的五种方法跟大家介绍一下:

一、清炒小炒肉

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这是一种硬炒断生法,选用猪软五花肉,刮净茸毛,泡净血污,带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生,放入葱片、姜丝,滴浸速炒几下烹出香味,放浅色和盐水等调味品,煎至入味,最后投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

特点:

质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

二、葱爆小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种急火短炒法,选用带皮的猪软五花肉,用上述同样的方法处理干净,切成骨牌长的片,大切6、7厘米长的段。炒锅加素油烧至6成热,将肉片和一同投入锅内用大火速治疗癫痫病的原则是什么呢炒,待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入,下白糖、姜丝各少许,随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。

特点:

质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层。

三、香辣小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种熟炒辣烹法,取带皮的猪软五花肉处理干净,整理成大方块,投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出,放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条。在红色里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁,炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味癫痫小发作治愈快吗,倒入肉条迅速翻炒几下,烹入香辣汁翻炒几下,放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅。

特点:

质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳。

四、酱香小炒肉

好吃的小炒肉的五种炒法

这是一种走油滑炒法,取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片,加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀,放入4成热油滑散捞出,锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味,下白糖、、炒出酱香味,倒入肉片、木耳、段、片速炒出锅即成。食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。

特点:宁夏癫痫治疗医院效果好吗>

质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

五、糟煎小炒肉

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这是一种慢火煎焖法,取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片,入炒锅用旺火速炒断生,烹醋,再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下,烹入汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可出锅。

特点:

质软、色艳、香糟味浓。

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