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印度咖喱炸小牛肉片的家常做法,麻辣肉片怎么做

时间:2019-07-16 来源:辣菜谱大全
 

除夕的年夜饭菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为三蒸、三糕、三丸。三蒸为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;三糕是鱼糕、肉糕、羊糕;三丸是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒个、或个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为道菜。浙江有些地方一般为十大碗,讨十全十福之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了儿童患上癫痫病应该如何治疗比较好突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。

材料 印度咖哩:适量,奶油2-3大匙,1颗,蕃薯300g,无子葡萄干4大匙,盐1/2小匙,vindaloo咖哩膏2大匙,水2又1/2杯,玉米粉1大匙,炸小牛肉片:1/4小匙,烤杏仁薄片1/2杯,小牛肉片300g,面粉2大匙,炒菜油3大匙,香料:1/2小匙,辣椒粉1小匙,咖哩粉1小匙
做法 1.用热奶油煮和甜蕃薯5~8分钟,加入无子葡萄、盐和咖哩膏炒匀,加水后加热到煮沸,不加盖炖煮到甜蕃薯差不多变软为止。
2.用1/4杯冷水混合玉米粉,加入作法1的锅中,稍微再炖煮久一点,最武汉治癫痫去哪家医院后加入柠檬汁调味。
3.切除肉中之肥肉和所有白色结缔组织,把肉切成数块(14cm x 8cm大小),用大头槌将肉敲打均匀。
4.煮之前,将肉和面粉、盐及所有香料放在塑胶袋中摇一下,再拍除多出之外层物。
5.用热油煎肉,每一面煎1~1.5分钟,起锅后用纸巾沥干油份,切成小条,用烤杏仁点缀。
 

榨菜片以少许白糖拌匀,拌入牛肉片中。#993399>码味是原料刀工成形正式上浆之前的一个工序,它的好坏对上浆有着直接的作用,一般是将成形后规格原料放入盛器内,加入盐,料酒,葱姜水等调料搅拌均匀,以做基础调味,由于在盐的电解作用下,提高肌肉组织的水化作用,引起分子体积增大,粘液增多,使肌肉表面有粘稠感,利于上浆,达到吸水致嫩的北京市健宫医院癫痫科预约电话作用。对于一些要求色泽洁白的滑溜菜肴,还须漂白处理,即将刀工成形的原料放入清水中浸泡去其血污,以达到色泽洁白素净的目的。如滑溜肉片中的肉片,滑炒里几丝中的肉丝等;对于羊肉,因肉中含有游离脂肪酸,有令人不快的羊膻味,在码味时,宜加入宜量的苏打粉,以达到除去膻味的目的,使制品肉质有嫩滑利爽的质感;牛肉因肌肉纤维粗糙,加热持水性差,易失水,变老,发韧,在码味时宜加入适当的苏打粉,嫩肉粉等促使酶活化,提高肉质的嫩度,达到致嫩的目的。另外还有含水量大的鲜活原料(像虾仁,鲜贝,肝等)则不宜加盐直接码味,否则易失水而降低上浆的风味特点。

烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样西宁那家医院治癫痫好不仅不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。印度德里营养学家桑吉娜?塞奇亚博士表示,亚麻子、南瓜子、大豆、瓜子等植物种子都有助于提高性激素。

异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的配红的肉片炒;用碧色与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。做法:皮蛋只,切成粒;切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是者令肉片完全吸收了水分,体积膨胀了//后,加入生油、姜丝等捞匀,腌小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起九成熟时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可。

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