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包子和面的技巧

时间:2019-07-19 来源:辣菜谱大全
 

   和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,很多人在和面这一环节没有做好,所以蒸包子都不成功。那么,包子要怎么和面呢?下面随小编为你介绍包子和面的技巧。

  和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,癫痫病中药有哪些用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和癫痫病治疗的方式有哪些面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

  面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每5克面粉,擀面条的面团,吃水18-2毫升,包饺子的面团吃水2-21毫升,包包子的发酵面吃水225-25毫升,第一步加水6%-7%,第二步加水2%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

  包包子怎北京癫痫病医院在哪么和面

  材料:普通面粉5克,温水25克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是1克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

  1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

  2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就黑龙江儿童癫痫的最新治疗方法没有活性了。

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