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广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法,香港月饼品牌详细介绍

时间:2019-07-31 来源:辣菜谱大全
 

美心芒果浓情饼皮月饼,规格:个/盒,盒净重:,此美心月饼价格:元选款式:总的来说,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量:苏式广式冰皮。糖含量:广式冰皮苏式。从热量上来看,广式和苏式月饼卡路里差不多,冰皮相对热量较低;

原料: 低筋面粉160克,色拉油40克,广式月饼专用转化糖浆120克,专用48度碱水2 5cc,吉士粉7克月饼馅:森师傅低糖白莲蓉,咸蛋黄20个
手粉:低筋面粉50克左右,过筛备用
做法1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑,油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里,用橡皮铲翻拌按压,这里不要划圈搅拌或用力揉,只要翻拌按压的手法,很快少儿癫痫能治好吗就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑,捏捏,如耳垂般柔软,盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里,烤箱调到150度,不用预,直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的,真想咬一口哈,放凉备用。
9、面醒好后,就要准备开始包了,首先要把面皮和馅料一个个分割开来,比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好,薄了容易露馅,厚了,操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼,比例是2:8,也就是说咸蛋和白莲蓉是40克,饼皮是10克,精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅,取分割好的一份里的莲蓉捏扁,把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄,一定要包紧哈,不要有空隙,不然烤制后成品会变形。山西哪个医院治疗癫痫好r>12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后,同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦,拿一个饼皮球,压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样,翻过来,用拇指均匀用力往下推,让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来,开口朝上,再接着用拇指把饼皮往上推,直到饼皮全包裹住馅料。
18、看,包好了吧,这时可以再看看是否有露馅的地方,若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉,再抖出多余的手粉,把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子,右手往下压模具,均匀用力,然后脱模,广式月饼比冰皮的成型要难些,我每次脱模也都有些不十分满意的地方,还孩子浑身抽搐是癫痫病吗得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里,放烤箱前用喷上些清水,一定要均匀哈,建议用喷雾状的喷壶,我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度,把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。
23、这时准备蛋液,把一只鸡蛋打散后,过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液,把刷子蘸上蛋液后,要在碗边挂掉多余的蛋液,然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一,我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度,将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液,然后再烤二十分钟左右,到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后,刚取出来的较硬,放凉后装盒密封保存,两天后回油,表皮变软就可以食用了。

饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰癫痫病的饮食,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。中国食品工业协会专家委员会委员张雪清告诉记者,这一轮的月饼销售是食品安全法实施后的第一年,政府有关部门的监管也更加严格。

广州邮电医院内科余少平主任告诉记者,月饼的糖和脂肪的含量很高,过量摄入对健康不利。而近年来兴起的水果月饼,虽然油脂的含量不高,但于在馅料制作时用了果胶等不易消化的材料,也会引起消化不良。他提醒市民,在中秋节期间切记不要贪嘴,月饼等高油脂、高糖分的食物少吃为妙。在吃月饼时,最好喝一些茶或者鲜榨果汁,帮助消化、解腻。如果感到肠胃不适,可以在医生指导下服用增强胃动力或者保护胃黏膜的药。推荐茶品:花茶。清淡的月饼可搭配稍有味道的茶品。例如,在一壶茶加一颗酸梅,就能衬出玫瑰的香气,还能带出淡淡的甜味,此时再咀嚼清淡不腻的,感觉特别好。

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