更多精彩
当前位置: 首页 > 黑米粥的家常做法 > >正文

排骨饭的做法

时间:2019-08-10 来源:辣菜谱大全
 

    排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。    
    原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵。
    调料:盐北京治癫痫哪家医院好、油、酱油、姜、蒜。
    做法:
    1.大米和糯米洗净,加水煮至七成熟。
    2.姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟。
    tips
    排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的重庆癫痫病医院最好的黏稠,加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。    
    一锅好煮意 
    1.关于米。要选黏性稍高的晚稻,才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米,就得加糯米增稠
    2.关于油。煮这种饭放一点点油,尤其是猪油,能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。 <治疗青少年癫痫病好的方法br>    3.关于原料。因为是同锅煮(或蒸)熟,所以原料应该有跟大米差不多的成熟度,豆类、块茎类、肉类原料都很适合,绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了,容易煮烂只能后放。
    4.关于器皿。目前来说,电饭煲和砂锅是首选。当然,如果你能用尖底木盖的铁锅来煮,还能体验到不一样的香。先用猛火煮开,再改文火慢炖,这样做的好处是米饭不易糊底,保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快,但它会让米粒哪里治癫痫病最好中的b族维生素严重流失,人体缺了它们,小则引起脚气等皮肤炎症,大则引起记忆力减退甚至精神异常。
    5.关于煮法。虽是一锅煮,也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮(或蒸)的;一种是米饭煮至七八成熟,再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是,后者更适合味重的原料,比如排骨饭,而且这类饭最适合砂锅煮。

推荐阅读

热门阅读