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锅贴鱼片的做法,锅贴鱼片怎么做好吃-美味菜谱

时间:2019-09-11 来源:辣菜谱大全
 

  “贴”是一种小油量温火加热,单面煎制成熟的烹调方法。锅贴菜一般用两种以上的原料贴合在一起,成品一面香脆,一面软嫩,无汤无汁,富有特色。锅贴鱼片选用肉厚刺少、滋味鲜美的桂鱼作原料,嵌以虾泥、荸荠末贴煎而成,具有软嫩香脆,油润不腻,色泽淡雅,层次分明的特点,是佐酒佳看。

  [原料]

  主料:去皮净桂鱼肉 100 克。癫娴病不能吃什么p>

  配料:浆虾仁 100 克,熟猪肥膘 100 克,鸡蛋 1 个,火腿未 5 克,荸荠白 25 克,香菜 15 克。

  调料:绍酒 10 克,精盐 3 克,味精 1.5 克,胡椒粉 0.5 克,淀粉 10 克,湿淀粉 20 克,芝麻油 10 克,醋 5 克、熟猪油 500 克(约耗 40 克)。

  锅贴鱼片的做法:

  1.将鱼肉和膘油批取成长 5 厘米、宽约 2.贵阳哪家医院治疗癫痫病效果好5 厘米的薄片各 20 片。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开。鱼片用精盐 1.5 克、味精 0.5 克,蛋情半个,抓上劲后加入湿淀粉 5 克拌匀上浆。

  2.浆虾仁斩泥,荸荠拍碎斩未,混和放入碗内,加绍酒 5 克、精盐 1.5克、味精 1 克、湿淀粉 15 克和半个蛋清及胡椒粉,再加清水 50 克,顺一方向充分搅拌上劲。

  3.每片膘油的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿未摆成花卉图案。即成“锅贴鱼片”的生坯。孩子睡着觉就抽搐是怎么回事儿?

  4.取平盘 1 只,涂上芝麻油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘油面朝下,放于蛋黄糊上待用。

  5.炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油 100 克,至五成热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约 1 分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油,将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入绍酒和醋,即可出锅,整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱袖 1 小碟。

  周口治疗癫痫医院到哪好(255, 0, 0);">优小窝小贴士:

  1.鱼片要批净骨剌。猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制。鱼与膘油片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致。

  2.煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰。

  3.鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀。

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