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双色皮冻的做法_怎么做双色皮冻

时间:2019-10-05 来源:辣菜谱大全
 

2 做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来

3 猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些

4 把处理好的猪皮切成等宽的细丝

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5 从新做一锅水,水是肉皮的三倍,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些

6 准备一个料包,里面放40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜

7 再重新做一锅热水,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中,放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时

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8 用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐

9 在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型

10 在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了

武汉癫痫病哪里治得好11 吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了

12 淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油

13 下面做豆儿酱,其实很简单,就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材,继续煮、像黄豆、豆腐干这样禁煮的就先放入,小火煮十多分钟后,再放胡萝卜煮一刻四川癫痫病治疗哪家医院好

14 因为煮得时间比较久了,如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水,但一定要加开水,把煮好的豆儿酱也放入饭盒中,晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了

15 把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁,就可以开吃啦~

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