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美女厨房:教你做道怪味手撕鸡

时间:2020-05-21 来源:辣菜谱大全
 

2008-08-20 11:40:07 来源 : 信息时报 编辑 :

  手撕鸡,是给鸡身抹上腌料,放入锅内清蒸至熟,然后将鸡去皮拆骨,把肉撕成条状排放入盘中,淋上怪味酱汁即成。Alisa说,三黄鸡的肉质嫩滑,骨软皮脆,鲜美甜爽,是做手撕鸡的首选,而用怪味酱汁来调味,可使鸡肉吃起来很有滋味!   烹制材料(两人份)   材料

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手撕鸡,是给鸡身抹上腌料,放入锅内清蒸至熟,然后将鸡去皮拆骨,把肉撕成条状排放入盘中,淋上怪味酱汁即成。Alisa说,三黄鸡的肉质嫩滑,骨软皮脆,鲜美甜爽,是做手撕鸡的首选,而用怪味酱汁来调味,可使鸡肉吃起来很有滋味!

烹制材料(两人份)

材料:三黄鸡(半只,660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)

腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

怪味酱汁:芝麻酱(1汤匙)、开水(3武汉哪里看癫痫汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)

调料:油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、

1 三黄鸡洗净拭干水,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用。

2 烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉。

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3 将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末。

4 取一空碗,先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀,再加入怪味酱汁的调料拌匀,做成怪味酱汁。

5 烧热2汤匙油,炒香姜葱蒜末,倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀,倒入怪味酱汁中拌匀。

6 将怪味酱汁淋在鸡丝上,洒下花生末和葱花,即可上碟。

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厨神贴士

1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩难入口。

2、让鸡皮更脆爽一点,可将蒸好的鸡浸入冰水中,取出沥干水便可。

3、芝麻酱要用开水调成糊,再加入调料做成怪味酱汁,不事先调稀的芝麻酱,会使怪味酱汁干身粘稠,不容易入味。

4、蒸鸡的盘底会有鸡汤,直接倒掉会很浪费,可用来调怪味酱汁或炒青菜,使其味道更加鲜美。

5、淮盐花生用干锅炒一下,再压成碎末,会香酥脆口,风味更佳。

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