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1根火腿肠18种添加剂 怎样健康吃火腿指南

时间:2020-09-16 来源:辣菜谱大全
 

  每100g火腿肠中的营养

  火腿肠优劣 淀粉定夺

  按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同,火腿肠分为4级:特级、优级、普通级和无淀粉级。4个级别产品的淀粉含量规定为:特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。从选择的9种产品可以看出,双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀秦皇岛市治疗癫痫病的方法粉含量在8%以下,属优级火腿肠;金锣肉粒多淀粉含量在6%以下,属特级火腿肠。而火腿肠家族的“贵族成员”——西式切片火腿,淀粉含量则低于1%甚至为纯肉,如表中后3种产品。

  值得注意的是,商品名称号称“无淀粉”的得利斯火腿其实并非无淀粉(碳水化合物),而是淀粉含量低于2.5%。按照国家规定,无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%,并且要求蛋白质含量≥14%。

  中国营养学会理事、中国农业大学学院副教授范志红指出,并不是肉越多的火腿肠越好广西治癫痫效果好的医院。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉,吃起来口感发干发硬。为达到更好口感,里面肯定要加入更多肥肉。相对而言,淀粉多的,脂肪含量少一些。

  除了少数不良商家添加胶质增加火腿肠弹性外,质量合格的火腿肠,都是因为鲜肉含量多口感更好。火腿肠中有磨碎的肥肉,这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质,但是火腿肠中不能只是肥肉,一是放太多不,二是只有肥肉成就不了火腿肠的弹性。所以,还要加入打成泥的瘦肉,通过大量盐提取瘦肉中富含的蛋白质,这样产生了火腿肠特有的弹牙口感青岛治疗癫痫哪家医院靠谱。如果火腿肠肥肉过多而瘦肉少,口感必然受影响,所以不要购买脂肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。

  表中后4种火腿肠需要冷藏保存,保质期也较表中前5种短,因为这4种火腿淀粉含量少而肉量多,添加剂、防腐剂较少,相比一般火腿肠品质高,当然价格也高些。

  化学添加剂能放心吗?

  火腿肠是工业加工肉制品,毕竟不是自家制作的香肠,其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。有人计算癫痫病南宁哪家医院好过,一根火腿肠的添加剂有18种之多,如色素红曲红,用来增强火腿肠的弹性与切片性的磷酸盐,还有防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白和黄原胶等。不光是这些添加剂,火腿肠中的盐和味精也较多,这显然不符合营养学提倡的少盐、自然本味健康饮食。

  虽说火腿肠中有十余种添加剂,让人有些唯恐避之不及,但是只要是符合我国食品生产标准的产品,偶尔少量食用对身体没有太大伤害,关键是不要因为好吃就吃过量。

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